Scampi med grønn pesto!

Jeg bare elsker scampi men ungene mine er ikke så glad i det. Så når jeg skal ha gjester benytter jeg sjansen til å servere dette.

Scampi blir ofte servert med med Sweet chilisaus på tapas bordet men her har du en annen variant som jeg synes var fantastisk god. Retten ble servert til 4 damer men ikke som hovedrett.

500 gr frosne scampi

1/2 sitron 

2 ts salt

ca 1 liter vann

Kok opp vannet med salt i og ha i presset sitronsaft når vannet er kokt. Trek det av platen og legg i scampi for å trekke til de er røde og fine.

Avkjøle de raskt i en sil og la de trekke av seg litt vann.

Lag Hjemmelaget grønn pesto og hell dette over rekene, spar litt til du skal pynte fatet. 

La all scampi ligge i en skål med plast over noen timer å trekke, før du skal servere gjestene. 

Oppskrift på grønn pesto finner du her:

1 bunt stor frisk basilikum

2 ss pinjekjerner
2 båt hvitløk
ca. 1 dl olivenolje
50 g revet parmesan
1⁄2 ts salt
1⁄4 ts pepper

Putt alt opp i en liten bolle og bruk stavmikser til å vispe alt godt sammen.