Squash og kyllingsuppe!
Squash og kyllingsuppe!
Jeg var på et lokalt blomster og grønnsaksutsalg og fikk da med meg en nydelig gul squash.
Squash er noe jeg ikke har brukt så mye men nå skal jeg prøve å bruke den litt mer i min matlaging.
Idag er det litt sånn høststemning ute, så da ble det suppe og den ble bare så utrolig god på smak!
Dette er garantert en oppskrift jeg kommer til å bruke flere ganget, for dette var godt! Jeg vil anbefale 3-4 voksne hvis du servere brød til, hvis kun suppe holder det til 2-3 personer.
- 1 gul eller grønn squash
- 2-3 ss olivenolje
- 1 ts maldonsalt
- 2 gulrøtter
- 1 sjalottløk
- 3 fedd hvitløk
- 3 kyllingfilet
- 1 ts salt / litt pepper
- 6 dl vann
- 2 ss kyllingfond evt buljong
- 2 dl fløte evt kokosmelk
Skyll squash og del den så i to og deretter i små terninger.
Legg alt i en ildfast form og hell over litt olivenolje og strø over saltet. Settes i ovene på 220 gr i ca 20 min.
Finn frem en foodprosessor og skrell og kutt opp gulrøtter, hvitløk og sjalottløk og ha de oppi foodprosessor og miks til de er nesten most.
Ha litt olje i stekepannen og stek blandingen gyllen.
Kutt opp kyllingen i små terninger og stek de litt lett på begge sider med litt salt og pepper og bland de så sammen med gulrotblandingen.
Når squashen er ferdig i stekeovnen, ha du alt i foodprosessor og blander det godt sammen, til en mos. Hell det så over kyllingen og tilsett vann og kyllingfond.
La alt stå å putre litt sammen på svak varme noen minutter. Hell så oppi fløten og smak til med evt litt mer salt/pepper.
Serveres gjerne med brød/focaccia til!
