Rekecocktail med koriander dressing!

Rekecocktail med Scampi / reker!

Dette er skikkelig sommermat og litt gøy når du skal ha gjester og servere det i små Norgesglass.

Jeg kom over et godt tilbud hos Rema på Scampi så jeg brukte det men du kan også bruke vanlige reker.

Denne oppskriften er til 2 voksne som en lunsjrett men du kan også bruke den som en forrett men med mindre glass / skåler.

• 12 scampi kokte
• 2 ss Tine smør
• 1 fedd hvitløk
• Litt salt
• 1/2 dusk fersk persille
• 1 Mango
• 6 små tomater
• 1 avacado
• Fersk koriander
• 2 egg – hard kokte
• 1/2 isberg salat

Ha smøret i stekepannen og ha i hvitløk og persille. Når smøret er smeltet ha i scampi og stek de raskt på hver side, og legg de så på en asjett og avkjøl.

Kutt opp salaten og fordel den i glassene. Gjør det samme med avacado, tomater og mango og strø over fersk koriander.

Dressing:

• 3 ss creme fraiche
• 2 ss majones
• ½ lime skall og saften
• 1 klype maldon salt
• 1 neve frisk koriander  

Bland sammen creme fraiche og majones og tilsett limeskallet og safte av limen. Hakk opp koriander og ha det i bollen og smak til med salt. Når dressingen få stå litt, får smakene satt seg litt mer, så sett den gjerne kaldt til du skal severe retten.