Rødbetesalat!

Fra jeg var liten husker jeg at vi alltid hadde sylteagurk og rødbeter på bordet, både til frokost og kveldsmat. Så smaken liker jeg og er veldig glad i rødbetesalat.

På søndag kommer alle mine kjære hjem på koldtbord og da er det godt å ha litt rødbetesalat til juleskinke.

10 store skiver syltede rødbeter

1 ss rødbetesaft

2 små røde epler

4 ss Gresk yoghurt

2 ss Majones

2 ss flytende honning

1/2 rød løk

1 klype maldon salt

Hakk opp rødbetene til små biter, og legg de i en skål. Husk at de avgir mye farge så ikke bruk trefjøl.

Skrell eplene og kutt de opp i små biter, gjør det samme med løken.

Bland sammen yoghurt, majones, honning og salt i en bolle og rør det forsiktig sammen. Tilsett løk og eple og tilslutt rødbetene og saften.

Bland alt sammen og sett det kaldt. Ta det ut litt før du skal servere og smak til med evt mer salt. Smakene setter seg litt bedre når det får stå en stund og trekke. Oppbevares kaldt med lokk i kjøleskap.