Eplemuffins med Cottage Cheese

Når man har kitt opprydding i kjøleskapet en regntung søndag, dukker det opp litt man må få brukt opp.

Det er ytterst sjeldent at jeg kaster mat, som regel finner jeg alltids noe å lage av det jeg finner.

Idag ble det 1 boks cottage Cheese som måtte brukes og da ble det disse nydelige eple muffinsene. Det ble veldig saftige og myke på konsistensen.

Av denne oppskriften fikk jeg ca 20 stk.

150 gr smør

100 gr sukker

2 egg

1 ts vaniljesukker

100 gr Cottage cheese

70 gr kransekakedeig ( Ferdig kjøpt)

200 gr hvetemel

1 ts bakepulver

1/2 ts natron

1/2 ts salt

3/4 dl melk

2 epler

Steketid: 190 gr i ca 20 min – midt i ovnen.

Toppings:

Ønsker du toppings kan du lage en enkel variant eller du kan gjerne servere de som de er.

50 gr smør

Ca 150-200 gr melis

1 ts kanel

50 gr Philadelphia ost

Alt piskes sammen til det er godt blandet. Smøres på når de er blitt kalde.

Pisk egg og sukker lyst og luftig sammen.

Bland sammen mel, bakepulver, salt og natron i en bolle.

Tilsett et og et egg i smør/sukker blandingen mens du pisker alt godt sammen.

Ha gjerne litt mel oppi hvis du synes det skiller seg.

Når eggene er blandet inn har du i Cottage cheese og blandet det forsiktig inn.

Tilsett melet vekselsvis med melken.

Skrell og kutt opp eplene i små biter og rasp kransekake deigen.

Bland det forsiktig inn i deigen.

Finn frem ønsker muffins former og ha ei stor spiseskje med fyll i hver form, hvis du bruker små størrelser.

Lykke til og håper de faller i smak!!