Kokosbomber!

Jeg har byttet ut malte mandler med kokos, slik at de som ikke tåler nøtter også kan smake på disse nydelige små kakene.

De smakte fantstisk godt med kokos også, så det ble en veldig god erstatning.

Jeg baker disse hvert år og av en eller annen merkelig grunn, er det alltid tomt i frysen og ingen har spist de. Av denne oppskriften får jeg ca 40 stk. Bruker silikon matte til makroner når jeg skal måle opp og steke de.

450 gr kokos

300 gr sukker

6 eggehviter

Gulkrem

6 eggeplommer

2 dl kremfløte

2 ts vaniljesukker

140 gr sukker

180 gr smør

1 ss maisenna mel

Toppings:

200 gr smeltet sjokolade

Pisk eggehvitene helt stive og tilsett alt sukkeret. Pisk dette godt sammen til du får en glatt og myk marengs.

Kjenn gjerne med fingrene om du kjenner noen sukker korn igjen for å være sikker på at marengsen er ferdig.

Bland så inn kokos i marengsen og ha massen i en sprøyte pose.

Marker gjerne små rundinger med glass på et bakepapir så alle får lik størrelse når du skal fordele deigen utover. Har du makron matte kan du gjerne bruke denne.

Stekes på 175 gr i ca 13-15 min.

Gulkrem:

Ha alle ingrediensene i en gryte men spar smøret tilslutt. Kok opp og pass hele tiden på å røre i den gulekremen, den kan fort brennes i bunnen hvis en ikke følger med.

Når kremen tykner trekk den av komfyren og ha den i en annen bolle. La den stå og avkjøle til den er nesten kald så pisker du inn smøret.

Den gule kremen fordeles med en skje eller sprøyepose på den ene flate siden også legger du en ny på toppen.

Ha over noen striper med sjokolade som du har smeltet i vannbad.

Sett de i frysen time på brett før du pakker de ned i en eske eller pose.

Lykke til!