Søtpotet mos med nydelige grønnsaker!

Da ble det kjøttfri mandag igjen her i huset. Denne retten er vegetar men den kan godt kombineres med f.eks kyllingkjøtt boller eller kjøttboller til hvis en ønsker det.
Retten passer til 4 personer.

2 store søtpoteter 

3 ss gresk yoghurt

Ca 1 ts salt

1 ss smør

2 ss olivenolje

1 gulløk

2 fedd hvitløk

6 frosne terninger med spinat

1 dl solsikkefrø

1 rød paprika

1 ss worchestersaus

2 ss fersk sitron saft

1 ts salt

1 ts hvitløkspepper

Skrell og kutt opp søtpoteten i små terninger. Kok disse helt møre i ei gryte.

Mos de kokte potetene sammen med en stavmikser og bland inn gresk yoghurt, salt og smør.

Hakk gulløk, hvitløk og paprika i små biter og stek dette fyllent i panna. Ha i den frosne spinaten og la den trekke sammen med grønnsakene noen minutter til den har tint. 

Tilsett solsikkefrø, worchestersaus og krydder. Press sitron saften og ha den i retten. 

Server søtpotetmos, toppet med en seng av grønnsaker. Jeg serverte også nybakte mini focaccia til. 

Oppskrift på disse finner du er på bloggen min: FOCACCIA

Lykke til!!