Varm nudelsalat!

Ble utfordret av min sønn idag på middagsforslag og jeg tok utfordringen med en kjøttfri mandag.

Nydelig salat med smaken av peanøtt, lime og grønnsaker. Ønsker du kan du gjerne tilsette litt kylling.

Oppskriften passer til ca 3-4 personer.

250 gr eggnudler

Ca 1 liter vann

1/2 raspet gul løk

2 fedd hvitløk

6-8 raspet gulrot

2 ts salt

1/2 ts pepper

1 ss peanøttsmør (green Choice)

5 stk perle tomater

1 eple

3 vårløk

10 stk sukker erter

100 gr mais

1 neve frisk koriander

1/2 lime ( saften)

Ha litt olje i gryta og fres løken sammen med hakket hvitløk.

Hell så over raspet gulrot og bland dette godt sammen med peanøttsmøret og vann. Ha i nudlene og la det koke sammen på svak varme i ca 5 min.

Hakk vårløk, eple og koriander i små biter og ha det i gryta. Bland alt godt sammen og ha i maisen.

Kutt opp tomater i små biter og legg de i gryten, smak til med limesaft!

Lykke til!