Gulrot Cupcakes!

Idag hadde minsten invitert med seg halve gaten inn for å hoppe på trampolinen. Så i pausen måtte vi ha litt påskekos ute på verandaen. Når det ikke er så varmt ute ennå er det viktig å kose seg litt siden det er påske.
Disse skjønne små gulrot cupcakesene falt virkelig i smak og det var kun en igjen, når de var ferdig spist. De er lette å lage også er det jo litt sunne for det er jo gulerøtter i de….

( ca 12 stk)

2 egg (store)
2 dl Cemo olivenolje (el. matolje)
300 gr sukker
2 ts Ekte vaniljesukker (el. vanlig)
2 ts kanel
1/2 ts muskat
1/2 ss natron
280 gr mel
ca 350 gr revet gulerot
80 gr hakket melkesjokolade

Pisk sammen egg, olje og sukker. Ha så oppi vaniljesukker, kanel, muskat, natron og mel og rør det forsiktig sammen. Rør så inn revet gulerot og hakket sjokolade.

Bruk en ss og legg et toppet skje i hver muffinsform og sett de på midterste rille i ovnen og stekes på ca. 180 grader i ca 20 min.

Ostefyll:

100 gr romtemperert smør
250 gr melis
200 gr philadelphia
3 ts vaniljesukker

Pisk smør og ost godt sammen i bare noe få minutter og tilsett melis og vaniljesukker. Bland dette godt sammen til du får et fast og fint fyll. Fordel det i to boller hvis du ønsker forskjellige farger på fyllet og tilsett konditor farge, før du smører det på kakene.

Disse er også fine å servere i barnebursdager eller andre bursdager med å bruke forskjellige farger på fyllet og pynte med forskjellig tilbehør.

Lykke til og håper de faller i smak!!