Pasta med aubergine!

Aubergine er en grønnsak som jeg sjeden bruker men som er utrolig god i pastaretter. Før i tiden ble den ofte kalt for “The mad apple” for de trodde at den var giftig rå men det er den ikke. Smaken kan være litt bitter, derfor kutter jeg den opp og lar den ligge i litt salt før jeg bruker den. Denne retten er beregnet på 4 personer.

1 aubergine
1 ts salt
1 gul løk
1 sjalottløk
2 ss Cemo olivenolje

400 gr kjøttdeig
1 ts timian
1 ts basilikum
2 ss tomatpurre
1 dl vann
salt / pepper

5-6 dl Penne pasta
3 dl raspet gulost

Det første du gjør er å kutte opp auberginen i små terninger og strø litt salt over den. La den ligge slik i ca 20 min mens du steker løk og kjøttdeig.

Kutt løkene opp i tynne skiver og stek dette i en litt høy stekepanne. Ha så i kjøttdeigen og stek den godt sammen med løken. Tilsett så kydder, tomatpurre og vann og bland alt dette godt sammen.
Skyll så auberginen og ha det i sammen med kjøttdeigen, og bland det godt sammen. La dette stå og små steke litt under lokk i ca 8-10 min.

Kok så pastaen som anvist på pakken mens kjøttdeigen koser seg i pannen.

I denne rette har jeg brukt små ildfaste former som jeg har kjøpt på IKEA. Men har du ikke dette kan du fint bruke en stor ildfast form. Da kan du smøre det godt også kan du legge kjøtt og pasta lagvis.
Husk å strø over raspet gulost før du setter dette i stekeovnen.

Sett ovene på 220 gr og la det stå i ca 12-15 minutter – har du større form bør du nok øke tiden noen minutter.

Retten ble servert med grønn salat – lykke til og håper det faller i smak!