Rød Karri suppe med scampi!

Denne retten har jeg laget både til venninne kveld og lunsj med gode kolleger. Jeg fant den i bladet til “Mat & Vin” men jeg har endret litt på mengden og innholdet. Du kan selv variere mengden med rød chili pasta for å få den steker eller mindre sterk. Veldig god rett som det er mye smak i!

Jeg kjøpte scampi fra frysedisken og matbutikken. Kjøper du ferdig kokte kan du ha de oppi suppen rett før den er ferdig.

1 kg rå Scampi
1 rød løk
3 hvitløks fedd
1/2 dl Kyllingfond
4 cm frisk ingefær eller 1/2 ingefær past
2 ts Curry paste
2 bx kokosmelk ( ca. 5-6 dl)
200 gr glassnudler
4 kvister thai basilikum
5 kvister fersk koriander
3 kvister mynte
2 lime

Skrell evt. de rå rekene. Hakk løk, hvitløk og ingefær og fres de gyllent i litt olje.

Tilsett så curry pasta og rør det godt sammen med de andre før du heller i kokos melken og kylling kraften. La dette stå og små koke i ca. 5 minutter. Ta så stavmikseren og miks alt godt sammen så det blir en litt kremete suppe.

Ha glass nudlene i suppen sammen med de rå rekene og la de trekke noen minutter i sausen.

Hakk urtene og ha de sammen med rekene og smak til med salt og lime. La alt stå og kose seg i ca. 5-6 minutter før du servere.

Tips:
Scampi kan også byttes ut og du kan bruke kylling file – smaker nydelig.

LYKKE TIL!