Jeg har vært så heldig og fått nydelig egg fra ei venninne som har høner på tunet – frittgående høner. Det må da bli de beste pannekaker, så idag ble det akkurat det til middag!

Pannekaker fylt med kjøttdeig var en spesialitet til en spiseplass i Tromsø, når jeg bodde der. Her har jeg prøvd å gjenskape smakene fra den tiden og synes det ble utrolig godt!

Har også lagt med oppskrift på glutenfri pannekakerøre!

Pannekakerøren:

6 dl melk

3 dl mel

4 egg

Glutenfri røre:

3 dl melk

1 1/2 dl maizenna

1/2 dl smeltet smør

Pisk eggene i melken og ha i melet. Pisk det godt og la røren stå og svelle i ca. 15 min før du steker opp pannekakene ( gjelder ikke glutenfri røre!)

Jeg fikk ca. 12 pannekaker men det variere på tykkelsen. Prøv å få de så tynne som mulig.

Kjøttfyll:

400 gr kjøttdeig

1 gul eller rød løk

1 rød paprika

3 ss tomatpurre

1,5 dl fløte

1 ts salt / litt pepper

3 dl. revet gulost

Stek kjøttdeigen med litt olje eller smør og legg den til side.

Kutt opp paprika og løk og stek det i stekepannen. Bland så inn kjøttdeigen og tilsett tomatpuré og fløte og la det småkoke et par minutter. Tilsett så krydderet og smak det gjerne til hvor stekt du vil ha det.

Legg en pannekake på et bakepapir og ha i kjøttblandingen på halvparten og brett over, så har du over litt raspet ost på toppen.

Settes midt i stekeovnen på 220 gr i 5-7 min.

Jeg serverte med en grønn salat.